广为人知的是，云南菌子甲天下。食菌不妥者，有“见小人”的吃菌中毒的状况呈现，大有“庄周梦蝶”的恍若隔世感。曾经有一张吃货“自我投毒”地图，食物中毒份额最高者，就在云南，这与人们喜食菌子密不行分。
前几年，片哥总喜爱从和菜头处订一批云南的鸡枞菌，用油浸的，在喝鸡汤或炒饭煮粥时，喜爱拿出来炫技一番，引发咱们讶异。
美食老饕中，王世襄尤爱食菌子。他记住在云南巨细乡镇，清晨菜市大街两旁有几十人以筐篮摆摊，售卖菌子，白、绿、褐、黄、朱紫，如彩色琉璃国际，眼花缭乱。
这几年，不必远赴云南，就可吃到品种多样的菌子。比方，在风很大的一坐一忘，咱们可吃到品种十分完全的菌子，如见手青、青头菌、谷熟菌、老人头菌（长命菌）、黄濑头菌、鸡油菌、鸡枞菌等等。坐拥一桌菌子，我会想起陶弘景答梁武帝萧衍诏书道，“山中何一切？岭上多白云。只可自怡悦，不胜持赠君。”在这儿，咱们感触到了真真切切的山野之气，也体会到了陶弘景隐逸山林酷爱野趣的精美。
初遇一坐一忘，是在“赶摆”。将云南特征节庆聚会搬到SKP，跨界联名比如18号酒馆等武汉多家IP，健康肤色的佤族摩梭人身穿传统民族服饰，与皮肤白净的顾客一同欢欣鼓舞，鲜花小吃美酒美食相伴，这样精彩纷呈交融异域的活动，似乎是江城从来未有的事儿。
那一天，是“坐而忘忧”的一天，我手持一束鲜花回家，插在花瓶中，敞开多日，直到凋谢，一坐一忘，是一种天然之美。
后来，在一坐一忘的美食品鉴会上，遇见了创始人李哥。我一向认为做出名声如此隆重的云南菜的主办人应是土生土长的云南人。成果，李哥毛遂自荐是江苏南京人，并且，其开端的工作是画家，现在仍酷爱艺术，并破天荒主编了一本杂志。每家店都能够找到他主编的杂志，是独归于会员的福利，每期杂志一出，定会被店里放在明显方位引荐，艺术与餐饮，一雅一俗，愿望与实际，在这儿意外完成了磕碰结合。最新的一期是《秘境风云，走向消失的地平线》，我将它送给了朋友作为礼物。
一坐一忘声名鹊起始于美国财长珍妮特·耶伦访华在北京三里屯一坐一忘点了四盘见手青，还有香草烤鱼、薄荷牛肉卷、酸菜土豆片、炒牛肝菌、大理雕梅小排等，这一天是这家餐厅无比魔幻的一天。
在不少业界人士看来，李哥仍是一个营销高手。耶伦的破天流量，一坐一忘接住了，而见手青为代表的菌子开端引爆新一轮云贵餐饮潮流。在武汉的云贵餐厅，翻开菜单根本都有这道见手青，不少网友推介云南菜更是以“见小人”等来作为噱头。
全国有九家一坐一忘，一城一店，很古怪的形式。业界餐饮视点来看，一城一店供应链与旗下门店相互支持必定不方便；从另一个视点而言，这更像一次艺术的挥洒，一次愿望的奔驰，独家也是城市的仅有，可全力做好自己。
像群众餐饮相同，SKP的一坐一忘每隔一段时间会更新菜单。冬日，咱们又一次来到这儿仅有的一个大包房，前菜、头汤、热菜、落胃到甜品，咱们好不巴适。
我发现冬日的云南菜也跟湖北相同多“锅菜”，鲜天麻炖思茅瓢鸡鸡汤连喝两碗，西归炖牛肋条这一云南特征腊排汤又上桌，喝到浑身暖烘烘甚至有汗涔涔之感，像在大理古城的街头晒一个冬日明晃晃的暖阳。
云南菜必定少不了看家的菌子，我就是一个“菌子控”。羊肚菌木姜子丝瓜尖，一道开胃前菜，合适配干白，木姜子的霸凌与干白的香甜，流淌着江湖儿女的心意。黑松露见手青洪湖藕，初次将云南菌子跟湖北地标美食做结合，山野与水乡滋味的交错，让人形象深入。
喝完干白，能够测验他家的啤酒，再翻一翻李哥主编的杂志，那里的文字素朴原生态，“天然去雕饰”，但言外之意浸透对彩云之南这片土地的炽烈酷爱，这是一群云南人对故土的文字印象记载。“李哥来云南时，我本想约请他到我家看看，但想到需做三轮车，穿行泥泞路途，怕他不方便……”店内美观的服务员小姐姐说。“你应该约请的，李哥必定愿意。”咱们答。因咱们了解李哥对云南这片土地的情感，他现已把这方异乡当成了故土。
除了彩云之南，咱们湖北恩施也是菌子的集中地。最有名的是枞树菌。5月，是枞树菌刚出来的时节，价格较贵重，四五十元一斤。比及七月，菌子很多上市，可廉价到二十元左右。到时一条街都是卖菌子的，售卖者多有“无事小神仙”的大爷大妈，他们趿拉着拖鞋，兜销顾客，“要不要，要不要”。顾客呢，也精明得很，货比三家，两边讨价还价，最终摊主用那种旧式的杆秤一称，两边成交。
集市上的菌子，是从山里捡过来的，用小塑料袋子分装着，细微的菌子贵，钮扣状的最好吃，像待字闺中的少女，婀娜多姿，将开未开；大的伞状的廉价，老树枯柴，年月斑斑，回想仅是崎岖人生路。
菌子，必定要吃最新鲜的，用经年熏制的腊肉、五花肉片子同烧，做成菌子锅。菌子自身是没有滋味的，用五花肉的油脂、腊肉的腊香来“攻”，这种蛮横的香气沁入菌子，后者登时有了魂灵，那才叫一个好吃。
东湖硒悦酒楼，前身是石牌岭的恩施电网汉办餐厅，在武汉深耕恩施菜近三十年，秉持不时不食、地道恩施烹饪的理念。咱们吃货圈子誉之为武汉恩施菜的天花板。凡是有外地客人来汉，想测验特征湖北菜，我必引荐此处。并且，早在纸媒年代，《孤单星球》中文版湖北篇、《大武汉》杂志推出的美食攻略红宝石，均将汉办餐厅列入必吃之地。
清明气候，咱们测验了土家社饭，咱们从迅哥儿的“社戏”谈到古代帝王的祭祀社稷，饮一杯土家苞谷酒，胸中荡起一种昂扬的家国情怀。胡大姐告知咱们，在恩施，人们将新鲜的社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，然后与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米）蒸或焖制而成。
咱们在餐厅吃了的是一种精美版的社饭，娇小玲珑，一人一份，做主食。清代《潭阳竹枝词》曰：“五戊通过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”这就是土家人“过社”的真实写照。
胡大姐回想，蔡澜先生第一次武汉行就来过他家，其时蔡澜先生对社饭点评甚高，吃了一小碗后问，“能够打包吗？”目睹食神必定，胡大姐让服务员装了一大盒。蔡澜说，多了吧。胡大姐道：“这个时节咱们恩施人家家户户送完自家的，吃不完别家的。每年社饭都会乘飞机火车走向各地，劝慰游子思乡的味蕾。放进冰箱冻起来，每次舀一点渐渐炒，越炒越香，会吃上瘾的！”
社饭，咱们赶了个尾巴，别离之后，胡大姐约请，“比及枞树菌过来，约请咱们再尝鲜……”君子一言，驷马难追！前几天，咱们本年就吃到了最时鲜的枞树菌，用土五花肉来烧，加了西红柿、青椒等，风味更佳。
主办人胡大姐告知我，其它的菌子一般都能够人工培养和干制，枞树菌不只人工不能培养，还不能干制，贮存也难，必需要趁着新鲜期，赶忙享受。像这次冷链发来，只要两天的保鲜期。良辰美景怎么办天，好菌子必定不行孤负呢！不然色彩变黑，美味少纵即逝！
在武汉做餐饮的恩施人小甘告知我，除了枞树菌，还有一种叫做“九月香”的菌子比较有名，我没有吃过。
小聚这一天，除了咱们每次来必点的酸爽开胃老鸭汤外，还有敦煌同学寄送来当地名产李广杏。“秦时明月汉时关，万里长征人未还。但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。”曾经，我吃杏子，都是那种放到老练的很软烂，果肉可剥离杏子核的。同学提示我，带一点硬度的最佳，酸甜口，你试试。我和朋友一同共享，好吃到停不下来……
6月27日，蔡澜先生仙逝。和胡大姐谈起，她翻出旧文，那是她记载蔡澜先生来餐厅的情形。不觉慨叹，一晃很多年，悄然而去了。
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