生猪屠宰标准化肉品安全再升级

来源：欧宝软件    发布时间：2024-12-07 17:22:10

  近日，在全国畜禽屠宰品质衡量准则创新中心举办的生猪屠宰兽医卫生检验人员培训班上，行业知名专家孙连富教授正在通过描述与示范相互穿插的方式讲解：“猪甲状腺被人食用后会引起代谢紊乱或威胁生命，摘除甲状腺我们该先摸到喉，再向上摸到气管，气管前方是甲状腺，最后手抓摘除……”培训班的学员专注地听着讲解。

  “这次培训机会难得，感谢有关部门给我们检验人员提供一个理论和实操结合的学习机会。”诸城市生猪定点屠宰企业兽医卫生检验人员崔洪芳说。

  兽医卫生检验是施行《生猪屠宰质量管理规范》必要环节，也是守护老百姓舌尖上安全的重要一环。“《生猪屠宰质量管理规范》的施行对我们屠宰企业来说是事关生存发展的一次大考，以前在生产的全部过程中存在很多不规范的地方，如何在规定时间内有效整改达标成为企业面临的一个难题。”诸城市广鲜达食品有限公司负责人徐艳飞说，正当公司一筹莫展之际，创新中心的专家主动找上门，帮助现场查找问题，为企业量身定制整改方案，企业的困难也迎刃而解。

  2021年，全国畜禽屠宰品质衡量准则创新中心，由农业农村部批复成立并落户诸城，旨在总结提炼成熟的高品质健康肉供应链标准化模式，制定畜禽养殖、屠宰加工、宰后品质保鲜、冷链物流配送等全产业标准体系，推动畜牧业高质量发展。

  自创新中心建成以来，发挥“国字号”平台优势，深入贯彻执行农业农村部《生猪屠宰检疫规程》和《生猪屠宰质量管理规范》（以下简称《规范》），积极宣传、贯彻生猪屠宰领域的各项质量规范标准，多措并举指导生猪屠宰企业规范化生产，从关键环节上守护老百姓舌尖上的安全，推动生猪屠宰行业高质量发展。

  构建起专业师资队伍和精准指导体系。全力加强对《规范》的专题研究，对《规范》的十个重点章节展开大学习、大讨论，对《规范》涉及的八十条160项逐条逐项、逐句逐字研究落实办法。已编制形成约七万六千七百字的《创新中心生猪屠宰GMP验收指导手册》，四万七千字的《创新中心生猪屠宰GMP验收指导手册文件汇编》。同时，快速组建专家队伍，根据人员学习情况、擅长领域，打造出3支专家队伍，每支队伍都已具备完全独立指导能力。

  开展理论宣贯培训和现场业务指导。在山东省、湖北省举办三期宣贯培训班，共培训屠宰企业负责人500余人次。到烟台、威海、青岛、潍坊等地屠宰企业组织技术指导服务，主动服务诸城本地屠宰企业，立足诸城市大中小定点屠宰场，分类别进行技术指导，为企业量身定制最佳整改方案，力求以最小投入实现提升达标。创新中心与农业农村部屠宰技术中心共同起草的《生猪烫毛设施整改技术指南》，将为全国生猪屠宰GMP技术整改提供保障。

  承办全省兽医检验比赛和培养检验师资队伍。牵头承办“乡村振兴杯”山东省首届生猪屠宰企业兽医卫生检验人员检验技术竞赛决赛。全面考察了参赛人员的理论水平和实操能力，促进了兽医卫生检验人员之间的交流与合作，为全省畜牧兽医行业人才储备提供了新鲜血液，有力地保障了畜产品质量安全和公共卫生安全。举办市兽医卫生检验技术师资培训班，邀请行业知名专家、全国生猪屠宰兽医卫生检验人员培训教材副主编孙连富教授莅临授课指导，创新中心全体人员、诸城市畜牧业发展中心官方兽医以及全市各生猪定点屠宰企业兽医卫生检验人员共计100余人参加培训。有效增强了我市畜禽屠宰企业的法律责任意识，提高了兽医卫生检验人员的理论水平和实操技能，为全市畜产品质量安全提供了有力的技术保障和人才支撑。同时在中心内部开展兽医卫生检验人员师资培训，以理论讲解和真实的操作两个重要环节培养一批政治素质过硬、业务能力精湛和育人水平高超的师资队伍。

  目前，在中心专家的指导下，诸城市华宝公司、同得利公司、广鲜达公司共3家屠宰企业顺利通过省畜牧兽医局现场检查验收，其中广鲜达公司成为全省首家中小型生猪屠宰GMP示范样板企业。

  “我们以‘培训解读’和‘现场指导’两个重要抓手扎实开展生猪屠宰GMP工作，这对于保障生猪产品质量安全、维护生物安全有很重要的作用。”全国畜禽屠宰品质衡量准则创新中心副主任（主持工作）冯玉建说，下步，创新中心将持续关注企业的整改进度，提供必要的技术上的支持和指导，帮企业尽快完成升级改造，并将省内积累的工作经验进行复制推广，辐射全国，不断促进生猪屠宰行业提档升级，为加快畜禽屠宰标准化进程，助力实现全国现代畜牧业高水平质量的发展做出更大贡献。