。但实际往往很严酷：自己做的排骨又老又柴嚼不动，南瓜稀烂没形，汤汤水水一大盘，看着就没胃口……
其实，这道经典的暖冬菜，90%的人第一步就做错了！今日就把我从粤菜老师傅那儿学来的“偷闲技巧”一次性说清楚。不必杂乱的调料，不必守在灶台前，确保你做出排骨嫩滑脱骨、南瓜吸饱肉汁的饭店级甘旨！
很多人买排骨只挑廉价的，成果蒸出来肉发死、没肉味。必定要选黑土猪的肋排或前排！这种猪运动量大，肉质紧实有弹性，肥瘦相间（大约3分肥7分瘦）。最要害的是：黑猪排骨基本上没有腥味，不需要重料限制，只需简略腌制，蒸出来便是浓浓的肉香！
超市的冷冻排骨总觉得有股怪味？试试这款黑猪肋排！回绝饲料催熟，每天在林子里跑跳寻食，肉质紧实不柴，骨头小肉多。现杀现切，不必自己处理，洗净下锅就能蒸出满屋飘香！用来炖汤、红烧也是一绝！
龙大肉食 国产黑猪肋排4斤（不含脊骨） 免切排骨猪肋骨含软骨 黑猪肉生鲜
很多人为了省劲买贝贝南瓜，成果蒸出来干粉干粉的，不吸汁。做这道菜，有必要选老南瓜（长条形那种）！老南瓜淀粉含量高，蒸后是那种软糯甜美的口感，能像海绵相同把排骨的精华悉数吸进去。咬一口，南瓜的甜混合着肉的咸香，比肉还好吃！
必买好物：【云南高原老南瓜】菜市场的南瓜怕买到水垮垮的？直接点下方链接！源头直发的云南老南瓜，日照足、糖分堆集多。个大肉厚，切开金黄金黄的。蒸着吃粉糯，煮粥喝甜美，全家老小都爱吃！
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这是排骨不腥且嫩的要害！千万别直接下锅蒸！把排骨放进盆里，加一勺盐，接满清水，抓洗2-3分钟。你会看到水变红了（这是血水和杂质）。倒掉，再用清水冲刷两遍。
要点：必定要用厨房纸完全吸干外表水分！这一步决议了排骨能不能入味。为什么不能焯水？ 高温会让肉质外表马上缩短，内部血水锁住，腥味反而出不来，肉也容易变柴。
吸干的排骨加姜末、蒜末、生抽、蚝油、少量白糖（提鲜）、白胡椒粉。画蛇添足的两样东西（必定要加！）：
一勺淀粉（红薯淀粉最佳）：在排骨标明发生维护层，锁住内部水分，蒸出来口感巨嫩，这是“科技狠活”！
一勺食用油：包裹住排骨，进一步锁水增香。抓匀后腌制至少30分钟，有时刻冷藏腌2小时更佳。升级版：加一小把切碎的豆豉，风味瞬间提高，有种粤式早茶的高档感！
玄机： 蒸制时，排骨鲜美的汁水会向下流动，渐渐渗透每一块南瓜。南瓜吸收了肉汁，变得咸香粉糯，这才是这道菜的魂灵！
火候：锅里水烧开后再放入盘子！大火足汽蒸30-40分钟。时刻短了排骨不脱骨。
南瓜：富含β-胡萝卜素和果胶，维护胃黏膜，温性食材，很合适冬季润燥养胃。
日子有时候不需要太杂乱的典礼感，一盘热火朝天的南瓜蒸排骨，就足以劝慰一天的疲乏。
看着排骨在锅里渐渐变得酥烂，闻着南瓜混合着肉香的滋味，真的觉得全部等候都值得。
用正宗的黑土猪排骨和云南老南瓜，给家人做一锅吧。看着孩子大口吃肉，白叟吃得暖乎乎，这便是冬季最结壮的美好。
互动时刻：你蒸排骨喜爱放豆豉仍是蒜蓉？有没什么去腥的小好方法？欢迎在谈论区晒图共享，手把手教你避坑！觉得文章有用的，记得点赞、保藏、转发！重视我，每天解锁一道“懒人硬菜”！
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