来源：欧宝软件 发布时间：2026-01-08 22:45:02
“腊月八，有猪的把猪杀，没猪的把娃打，娃娃打得吱啦啦，米饭煮得咵嗒嗒……”这是一段通渭歌谣，从小听到大，唱到大。常常挨近年关的时分，这首歌谣就像是被施了魔咒一般弹出来。
杀年猪，是通渭农家人年前最大的典礼。早些年，农人日子还不殷实的时分，年猪就是一我们子的年！年过得好不好，全凭年猪肥不肥！
通渭农家杀年猪，不是会集在一个时刻点的。每年十一腊月，各个村里连续开端杀年猪。春种秋收，喂猪用的不是外面买回来的饲料，而是自家庄稼的附加产品。比方胡麻，胡麻籽用来榨油，榨干今后剩余的渣子称为油渣，它就是猪食辅料的一种，这样说来，胡麻全身都是宝，胡麻杆烧火煮饭，碾碎的胡麻壳是猪食的主料，还有那麦麸，是猪食的辅料。
年猪的喂食也是有考究的。春季，万物复苏，也是老母猪下崽的好时节，这也是一些没有劳动力的农村人的一种收入途径——卖猪仔。春天，庄稼人大多数频频上街，在猪市上寻找，抓一只牙口好的猪仔来喂。刚到新家，猪仔的膳食也是挺不错的，一般都是开水烫麦麸，热热地吃上。跟着时刻的推移，气候回暖，小猪仔逐渐长大，食量也大了，这时分，农人们往往会多加一些粗粮——胡麻壳。
直到秋收今后，粮仓满了，猪的膳食也就改进了——除了之前的胡麻壳和麦麸以外，会加上油渣、煮熟碾碎的洋芋，再用开水烫好，甘旨即成。这样好吃好喝养两个月，到十一腊月的时分，家家户户便开端杀年猪。
杀猪这天，厨房是一年中仅次于年三十的繁忙。大人小孩都要比平常早上，大人忙着干活，小孩忙着跑出跑进乐呵，必要的时分也帮帮助。就拿我来说，当帮助杀猪的人来了预备熬罐罐茶的时分，我就是那个帮助吊水端馍馍的，再就是大伙儿预备举动的时分，我是那个跑到大婶家里喊话的，告诉她能够烧水了（猪杀死今后要用开水烫，一家子两口大锅烧的水不够用）。大婶总会说一句：“烧上了”，我再屁颠屁颠回去回话。
猪烫好了，洗洁净就上架了，这时分，厨房又烧上一锅水，用来煮肉，最早放进锅里的猪脖子肉，由于除了猪头，榜首块卸下来的就是猪脖子。跟着屠夫和辅佐们一刀刀下去，拿进屋里的肉也渐渐变得多，猪肋骨也会下锅煮一部分，以感谢帮助的人。
猪脖子肉用来炒菜，就是前面说到的杀猪菜。寒冬腊月，能治好我的，除了火锅，还有那一碗杀猪菜。它有一种特别的香味，那是一切外面买回来的猪肉没有的，那是粮食的香味。
杀猪菜的菜，肉是主料，这不仅是为了犒赏帮助的大伙儿，更是看主人是否大方。此外，还有洋芋片、莲花菜、粉条、血面。血面，望文生义，就是用猪血做的面，一般来说，杀猪菜里边的血面，都是前一年剩余的。比及年猪宰完，猪肉拾掇就绪今后，人们就用存下来的猪血做血面。据奶奶说，原先的血面都是主妇们手擀的，有了压面机今后，人们拾掇好面和血，到邻近的加工坊来加工，以备来年享受。
蒜苗也是杀猪菜里不可或缺的一种，它之于杀猪菜，就跟它之于兰州牛肉面相同重要，那一抹绿，绝不仅仅用于增色，更用于增香。
就着杀猪菜吃的，是手擀饼。杀猪的前一晚，主妇们着手发面，第二天，面发好了，等烫猪的开水出锅今后，开端做手擀饼，巧手主妇的手擀饼，又薄又软，吃起来特别可口。就着杀猪菜吃的手擀饼，必定要当天做，软绵绵的棉花一般的口感，就着那白花花的新出锅的肉，必定是这世上绝美的体会。
比及屠夫和帮助的人吃完了，主妇们又忙着炒第二锅，这一锅，是给接近的乡亲们家里端过去的，说是尝鲜。扎扎实实盛上一碗，再放上四分之三份的手擀饼端到他人家里，回来的时分碗里总会放点东西，算作回礼。
就这样，一跑就是十多家。比及给我们端到了，才干轮到小孩子吃，这时分，往往都等不及了，能美美地吃上一顿，而这一顿，向来是最满意的。日后再吃杀猪菜的时分，或许是心劲儿没有了，或许是由于现已解馋了，总归，没有榜首顿那样满意。
前阵子，特别思念那一碗杀猪菜，跟母亲说，假如谁家杀了猪端了饭来，必定要让我看一眼，母亲告诉我说，现在都是会集化操作，再没有人在家里杀猪了，也没有人端杀猪饭了。忽然觉得有点惆怅，我再也吃不上心心念念的杀猪菜了……
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