一道精心烹制的招牌菜，能给一家餐厅带来多少收益？日前在上海国际会客厅开幕的第十届东湖美食节上，来自广州、海南、北京、扬州、西安等闻名旅行目的地的餐饮行业专家齐集一堂，共叙消费转型下的餐饮消费。一年卖出2000万营业额的伊比利亚黑毛猪叉烧，食材新鲜、价格888元一份的酸汤鱼锅，展示上线万元的酒店特征菜，成为专家们眼中的餐饮消费新亮点。
2023年，高端餐饮消费迎来一波“报复性”消费。步入2024年，人们的餐饮消费变得更理性，也催生出了更多新的餐饮消费场景。“其间一个改变是家庭和朋友之间的集会变得更多，另一个改变是吃饭喝酒的人变少了、喝咖啡茶饮的人变多了。”广州白天鹅宾馆总经理助理兼餐饮总监伍德林以为，餐饮企业应该掌握这些改变和趋势，以精美的菜品和灵动的出现招引更多门客消费。
例如，餐厅在传统虾饺的基础上增加藤椒虾饺、芥末虾饺、黑菌龙虾虾饺等种类，门客一次就能吃到多种不同口味的虾饺。更令一些门客记忆犹新的，是一道名为伊比利亚黑毛猪叉烧的招牌菜，这道菜将腌制叉烧和玫瑰露酒相结合，以现场烹制的方法将酒香、叉烧脆壳和外表欢腾的油脂、甜美芳香的汤汁直观地出现在门客面前，兼具美感与甘旨。仅这道单价200多元的叉烧，就为白天鹅宾馆内的餐厅带来了上千万元的收入，可谓“主力单品”。
来自海南的海宾酒店办理公司总经理沈霆相同留意到，当下人们不只为了吃而吃，而是更垂青全体体会，用餐的进程也是感触文明的进程。因而，非遗美食、传统美食仍值得好好传承，而不是只提供千人一面的预制菜。此外，食材的质量也很重要：“一份来自五指山的食材满足新鲜的酸汤鱼，在海口的餐厅能卖到888元一份，而且每天售出50份以上。”
在餐饮行家们看来，当时的餐饮行业面对不少改变和应战，但机会也与之并存。经过菜品的守正立异和数字化营销的加持，餐饮消费依然能做出不少亮点。如首旅集团打造“精彩长安街”活动，经过自媒体渠道和社会化媒体将集团旗下长安街沿线的酒店和餐饮推给更多游客；结合酒店的前史传承和特征餐饮，推出了15条旅行线路，让游客们到北京玩耍时能够打卡这些酒店和餐饮。
品味美食，天然不能错失上海。在这里，为期40天的东湖美食节已闪亮上台。8月30日至10月7日期间，东湖集团旗下12家酒店及国际会客厅联袂献艺，为门客们带来一场跨过时空的舌尖盛宴。
其间，西郊宾馆推出“寻味上海，拾味西郊”等一系列具有上海本地特征的套餐、私家定制宴会等特征餐饮产品，带门客领会非同一般的“上海之味”；东郊宾馆采悦厅环绕福建特征，选用新鲜食材，调配特征茗茶，让门客身在上海体会闽间山水珍馐；衡山花园推出“梧桐臻宴”套餐，发掘衡山传统菜、经典菜，结合当今交融菜，选用不同食材，表现不同的烹饪工艺与方法，展示上海的海纳百川、守正立异。（记者 李宝花）
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