干旱高温干旱 影响西班牙火腿口感

  【大公报讯】据欧洲新闻台报导：温度、土壤条件和降雨量等全部要素都会影响食物的滋味。气候均匀状况随时刻的改动不只影响农作物的产值和质量，还会形成食物口感的改动。因为高温文缺水，西班牙中南部林地上一年的橡子产值一会儿就下降，极度影响伊比利亚猪的成长，也要挟伊比利亚火腿的出产。

  伊比利亚猪肉是制造伊比利亚火腿的原材料，为确保火腿的色泽、质地与香气，出产商不只必须在特定区域出产，还一定要运用纯种伊比利亚猪，确保猪在自在放养的环境成长，而且至少有一公顷的草地用来采食橡子与草料。

  火腿出产商表明，养猪户的第一个使命就是在育肥期为猪供给橡子和草料，正是这些饲料赋予了伊比利亚猪肉及火腿共同的风味与香气。伊比利亚猪成长的关键期约在10月至次年1月，被称为“育肥期”。这期间伊比利亚猪在牧场上随意采食草料和橡子，每头猪每天要进食最多12公斤橡子、5公斤青草等植物，还要饮水50升，从10月约重90公斤，增至1月底增重至约150公斤。

  但是，西班牙在曩昔5年接连遭受干旱和高温气候，导致橡子和草料缺乏。西班牙一个养猪协会表明，上一年育肥期后屠宰的伊比利亚猪约60万头，比上一年减少了12.6%。

  《国家地理》杂志指出，假如只要少量的橡子和草料，猪隻就一定要进行杂交或喂养谷物等弥补性饲料，这样一来，牠们就会失掉一些与黑标火腿相关的色泽、香味和口感。比如说，若将橡子换成其他油酸含量高的食物，例如橄榄，就会导致伊比利亚猪肉变苦变辣。